- La décima edición de estos prestigiosos galardones para restaurantes, cocineros y profesionales de sala, en el Musac
El Museo de Arte Contemporáneo de Castilla y León (Musac) acogieron la X edición de los Premios Salsa de Chiles. Unas distinciones que arrancaron en 2008 de la mano del blog culinario más influyente del panorama mediático español, puesto en marcha por el crítico gastronómico de ABC, Carlos Maribona. Y son, además, los más democráticos: reflejan, como no se había hecho antes, las preferencias de los lectores junto con las de un jurado profesional.
Con la presencia de figuras de la talla de Eduard Xatruch (Disfrutar, 2 estrellas Michelin), Óscar Calleja (Annua, dos estrellas) o Nacho Manzano (Casa Marcial, dos estrellas), entre otros destacados profesionales, los elegidos por el público y por los expertos subieron al escenario del Musac de León. Actual poseedora de la capitalidad gastronómica durante este 2018, la ciudad y su provincia son uno de los centros neurálgicos del sector agroalimentario de esta comunidad que distingue su excelencia bajo el prestigioso sello «Tierra de Sabor». La marca fue la patrocinadora de esta décima edición. El encargado de dar la bienvenida a todos los asistentes ha sido Antonio Silván, alcalde de León, que ha estado acompañado por la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León. Milagros Marcos.
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«Salsa de Chiles era y es un blog que seguimos con atención. En el mundo de la restauración, además de ser bueno, hay que parecerlo, y estos premios nos ponen en el mapa», agradeció Ricard Camarena, con dos estrellas Michelin en su restaurante homónimo de Valencia, tras recibir del director de ABC, Bieito Rubido, el reconocimiento a la mejor cocina creativa de este año por el jurado profesional –ya lo obtuvo por parte del público en 2013–. «Detrás de la cocina hay dos grandes emociones: el amor y la cultura. La cocina es una de las mayores expresiones de progreso y ABC da las gracias a quienes, a través de la cocina, hacen a España un país más civilizado», ha expresado el director de ABC, además de recordar al exalcalde de León, Juan Morano, recientemente fallecido.
El comité de expertos estuvo presidido en esta edición por Ymelda Moreno, vocal de la Real Academia de Gastronomía, y formado por Javier Ferradal, empresario y experto gastrónomo; el médico Juan Antonio Duyos; Benjamín Lana, director editorial de medios regionales y revistas de Vocento; y el propio Maribona. «La apuesta de ABC y Vocento por la gastronomía ha sido siempre fundamental. En diez años hemos premiado a todos los cocineros importantes y tenemos el objetivo puesto en los más jóvenes», expresó este último.
Tradición y apuesta por la juventud
Los votos de los lectores concedieron el premio a la mejor cocina creativa a El Carmen de Montesión. Recogió el galardón Iván Cerdeño, joven chef y copropietario de este restaurante toledano. «Es un honor recibir este premio y agradezco a Vocento su apuesta por poner en valor la gastronomía española», aseguró tras recoger el reconocimiento. En la categoría de mejor restaurante tradicional se alzó con el premio el chef José Calleja, embajador de la cocina andaluza en Madrid con Surtopía, y Esther Álvarez y Tomás Fernández del riojano Asador Alameda, elegidos por el jurado profesional y el público, respectivamente.
Los reconocimientos reflejan desde sus inicios la potente oferta de cocina extranjera que se ha instalado en España. Salsa de Chiles ha contribuido de una manera transcendental a la difusión de nuevos horizontes culinarios y, en esta ocasión, sus galardones han reconocido la calidad de dos fogones imprescindibles del panorama actual: la fusión nikkei de Ronda 14 –premiada por los lectores– y la cocina peruana de Tiradito que ejerce con maestría Omar Malpartida. Conchi Álvarez y Mario Céspedes, copropietarios del primero, y el chef ejecutivo del segundo recibieron de manos de Carlos Maribona sus respectivos galardones.
Dentro de la singularidad de cada proyecto gastronómico se reconoce además a las personas que hacen posible aún más grata la experiencia de sentarse a la mesa. Sumilleres y jefes de sala son laureados anualmente por su contribución fundamental a la profesión.«Es una de las asignaturas pendientes en la gastronomía nacional», ha opinado Carlos Maribona. En esta décima edición han sido premiados por el público Juan Luis García, sumiller de Casa Marcial, y José Polo, del restaurante Atrio. Este último ha sido recogido en su nombre por el chef de Cocinandos, Juanjo Pérez, merecedor de una estrella Michelin en la famosa guía roja en León.
El Musac celebró una gran fiesta en la que se ha brindado por esta primera década de los Premios Salsa de Chiles. Una cita, imprescindible en el calendario que marca el éxito de todos los tipos de cocina que hay en nuestro país, reconocida por los profesionales como «necesaria» para eliminar el ruido imperante que distorsionan las modas y poner negro sobre blanco el rigor que requiere la crítica del buen comer. Una página más de la historia de la gastronomía, pero no la última, de cuantas marcarán desde ABC y Salsa de Chiles el rumbo del noble arte de generar felicidad cocinando y, por supuesto, comiendo.
